野食計画

今日も野食勉強会を行いました。
毎度ながら事後報告ですみません。隔週日曜日にする予定なので、どなたでもぜひ参加してくださいね。お問い合わせはinfo＠yashoku.netまで。

今日のお題は「昨年の野食の振り返り」のようなもの（笑）です。
実は昨年度、私（松村）は、野食を題材にした研究で、大学から助成金をもらっていたのですが、その報告会が近々行われるのです。今日は、報告会の準備を兼ねて、昨年の振り返りをしました。

まずは私から簡単に研究の趣旨説明。
「環境問題の解決のために、環境問題に興味を持っていない層に着目。
彼らに新たに興味を持ってもらう手段として、人目を引き、かつ自然の中に入ることが要求される『野食』を使えるのではないか。その可能性を検討しよう。」
という研究で、昨年の活動はその研究も兼ねていたわけです。

報告会の資料作りをし、

いろいろ振り返っているうちに、今後こうしたいね、という話も出てきました。

・サイトのコンテンツを強化して、いろんな人を巻き込みたい
・シカ肉などの流通、販売について考えたい
（島根や鳥取では狩猟が盛ん？？流通に必要な加工、美山に燻製屋さんがあるらしいよ？？）
・野食は「一般に売られていない食材」だけど、逆に「一般に売られている食材」はなぜ一般に売られるようになったのかも考えてみたい

などなど。

私としても、野食自体を見つめなおしてみたいと最近思っています。
例えば・・・
食に関する議論の活性化を謳っている野食計画ですが、やはり、議論の活性化の先にはその社会問題（環境問題とか）の解決があってほしいわけです。
ですが、仮に野食で議論が活性化されても、その中身が無責任な発言や偏見に基づいた意見ばかりだったら、問題の解決には近づけないでしょう。もちろん、野食を通して、その人にとっての「食に関する初体験（＝今までに無い実体験）」があれば、何もしないのに比べれば無責任さや偏見は減ると信じたいですが。
そのあたりをもうちょっとシビアに考えてみようかとも思っています。

そんなこんなで勉強会自体はお開き！！
次回は７月６日、京都市内にて、18：00～です。たぶん。
最初にも言いましたが、info＠yashoku.netにご連絡いただいた上で、どなたでもご参加ください☆

～おまけ～
梅干作りの続きをしました！！
先々週は塩漬けまででしたが、今週は紫蘇です。

紫蘇の葉をちぎり

洗って塩もみ

灰汁を流して、先に梅酢に紫蘇をつけて色を出しておいて、

梅と紫蘇をだんだんにして

上から梅酢を注ぎます。

４，５日で完成だそうです。（祖母談）

つまり、梅干はまだ完成していないわけですが・・・

塩漬けしただけの梅を試食。

すっぱい!!!!?しょっぱい???
でも、梅干になる可能性を感じました（笑）

６月８日、京都市内某所にて。
野食でも少しカチッとしたことをしようということで、勉強会を開催しました。

まずは腹ごしらえ（笑）

今日のお題は「パーマカルチャー」

参考図書
「パーマカルチャー－農的暮らしの永久デザイン－」
2004年5月
ビル・モリソン、レニー・ミア・スレイ　著
（社）農山漁村文化協会

パーマカルチャーの一部として野食をしたい！と言っていた野食メンバーのKさんが今日の先生でした。

まずはパーマカルチャーの目的やメリットについてKさん作のレジュメ？で勉強。
パーマカルチャーとは：パーマネントなアグリカルチャーを目指すもの。多品種栽培。
その核心は「一つ一つの機能を理解してうまく組み合わせるデザイン」にあるようです。
自給率向上や災害対策としてKさんは注目しているそうです。
ニワトリのインプットとアウトプットの例、効率的な配置（手間のかかるものから家の近くに置く）など具体的な話がありました。
私（松村）は、お百姓さんの知恵をいっぱい集めて体系化した感じかなという印象を受けました。

その後意見交換へ。
・「一つ一つの機能を理解して」と言っても、人間は全てをわかっているわけではないから難しいのでは？というのが私の疑問。それでもこの本、結構いろいろな知恵が詰まっているようです。
・参加者のなかに、ご両親が家庭菜園をしているという方がいました。
（家庭菜園自体はパーマカルチャーではありませんが、）自分でつくることのメリットは、つくり方から自分で選択できることからくる安心感と、野菜作りが好きだからこそ得られる楽しさや満足感などの心理的なものだろうという話でした。
逆にデメリットはお金がかかるというところ。
・そこで、パーマカルチャーのデメリットって何だろう？という話に・・・
Kさんが挙げたデメリットは、
１、（食費以外に回すための）お金が得にくい
２、知識を得たり試行錯誤したりする時間がかかる
３、街中だと税金がかかるし田舎だと病院や学校が遠く地理的な制約がある
の３点でした。

実践はなかなか難しいのかな～という話になったところで、早速、実際にパーマカルチャーを取り入れた施設を調べてみました。

美山町アースガーデンhttp://www.earthgarden.jp/

スタディツアーがあるらしいです。これはぜひ行ってみたいですね!!

・・・そんなこんなで、みんなでKさんに美山への移住を勧めだす・・・
が、やっぱり寂しいかもね。という結論で今日の勉強会はお開き。

今後も更なる勉強をしていきたいと思います☆

～おまけ～
梅干作りをしました！

余ったシソの茎を使って何か野食を、と思って・・・

灰汁抜きしたり茹でたりといろいろしてみましたがどうしても筋が残って美味しくない・・・
何か良いレシピがあったらinfo@yashoku.netまでご連絡お待ちしてます♪

５月２５日　日曜日

野食新歓企画
　「シカ狩り（有害鳥獣駆除）見学会～美味しい、ヘルシー、珍しい!?　シカ肉野食体験～」

が開催される予定でしたが、雨やら神戸の環境サミットやら諸事情により、シカ狩り自体は中止。その代わりに江口氏による山の案内と、シカ肉シシ肉BBQが行われました。

「阪急の駅から３kmほどしか離れていない山にも、シカやイノシシは眠っていて、農作物を荒らしに下りてくる」という江口さんの解説。

これはシカやシシなどの有害鳥獣を駆除するときに狩猟免許を持っている方々が使う無線。
マイクは犬に着けられます。犬はシカやシシを追うのですが、犬の鳴き声などから状況を判断、無線の電波の強さで距離を判断されるそうです。そして、犬が追ってきた獲物を人が撃つわけですね。

続いて山の中へ。

さあ、いつもお世話になっている猟友会の方の作業場に戻っていよいよBBQです☆

・・・・食べるのに夢中だったため、食べてる最中の写真は撮り忘れています・・・

みんなおなかいっぱい、美味しくいただきました☆

今日始めて参加された方からは、
「シカ狩りは見れなかったけれど、イノシシ・シカBBQすごく美味しかったです。
きっと、狩ったばかりの物を食べるとき、さっきまで生きていた命あるものを頂くということで、より感謝の気持ちが生まれるんだろうなぁ」
といった感想が寄せられました！

有害鳥獣による農作物被害の問題、それに対処できるハンターの高齢化、シカ肉シシ肉の低需要がある一方で、物騒な事件によって猟銃に対する世間の目が厳しくなっているそうです。それに加えて動物愛護の視点なんかも入れると、かなり複雑な問題であるシカ肉のお話・・・・

しっかり考えていかねばならないなと、改めて思いました。

今年度も野食は活動中！
４月２７日、美山町の大野ダム周辺でのワラビとりに野食計画から２名参加させていただきました！

市内の長沢先生のお宅に集合後、車で美山へ。
途中市場にも寄りつつ、到着。良い景色です☆

大野ダム周辺を散策しながら、お目当ては・・・・・

ワラビです。

ワラビもどきに注意！

収穫物を持って美山の中川さんのお宅へ。

早速てんぷらにして、いただきます～
長沢先生が作ってくださった美味しいお昼ご飯もたくさんありました☆

残りは持ち帰り、

てんぷらと炒め煮、

スギナは天日干しでスギナ茶にしました。

ごちそう様でした。
大変美味しくいただきました。
ありがとうございました！

皆様明けましておめでとうございます。

ブログ放置が１ヶ月続きました。すみません。
１２月もいろいろ活動していたのですが、PCに向かう時間が少なくて・・・

簡単に１２月の報告をしますと、

・マツタケ十字軍遠征：マツタケ復活に向けて活動していらっしゃる方々と一緒に野食探し。
ノビルやクレソンを見つけました。

・竹林での野食探し：コラムの東さんと野食メンバーの工藤さんが自然薯掘りに挑戦！
２人がかりで結局断念しました。恐るべし自然薯！

・野食サイトで公開中の野食レシピ試作：めっちゃおいしい！皆様にもぜひ試して欲しい逸品です。季節が過ぎた年明けのご報告になってしまったのが残念です。また来年、ぜひ☆

をしました☆どれもこれもいろいろな発見ありで、楽しかったですよ！

さて、

４月から野食計画を始めて８ヶ月経ちました。
年始にあたって、今年の抱負なんぞも考えてみたんですが、今年の抱負は

「市民団体などで信念をもって活動されている方々と仲良くしていこう☆」

にします。野食計画は、いろんな議論の活性化を目的にしているのですが、
それにはその専門家の人たちを抜きにするわけにはいきません。
そこで、こんな抱負を立ててみました。
もちろん昨年も野食を通じていろいろな人に会ってきました。でもまだ足りない。それにいろいろな人のお話を聞いて勉強するのはとても楽しかったので、今年はそんな風に人に会う部分をもっと強化していくつもりです。

週１くらいでこちらでもご報告していきます☆
よろしくお願いいたします！

先日開催しました野食研究会の報告をいたします。

参加者３名以外にも当日駆けつけてくださった方々もいらっしゃって、わいわいと野食について熱く語り合いました!!

開催日時：11月24日土曜日15時30分～18時

参加者：
大貫宏一郎さん(九州大学ユーザーサイエンス機構特任准教授)
平山貴也さん(オオクワガタ研究家)
上萩寛さん(京都府京都林務事務所林務課主幹)
傍聴者４名
スタッフ３名

内容：
野食プレゼン、各参加者からの自己紹介の後、野食の試食をし、意見交換に移りました。
ビジネスに限らず、野食を普及させるためのアイデアを出し合い、アイデアを実行するためにはどうすればいいかという視点でまとめました。
その結果、栄養分析などの重要なアクションが見えてきました。

以下は出てきたアイデアです。
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『ビジネス系』
道の駅に野食コーナー
つかみ取りレストラン
野食専門スーパー
野食フェア
キャンプ場近くでツアー

『栄養系』
【ステップ１】
分析センターで栄養分析
【ステップ２】
高級食材にする（オオクワガタを食べる）
捨てる食材のサプリメント化
安心・安全食材でアピール
子供に野食教育
イナゴなどの健康栄養機能
カタカナの栄養素名でうる
蜂の子で美人になる
※エビデンスをとってお客様の声を集めて公開する
【ステップ３】
給食に
虫の養殖
家で育てる野食

『テレビ系』
【ステップ１】
エンタメ番組へ依頼（ナイトスクープなど）
イベントのときにプレスリリース
【ステップ２】
思いっきりテレビで紹介してもらう
【ステップ３】
野食番組（有名主婦やタレント）
野食マン
キャラクター

『学術系』
【ステップ１】
学会にアプローチ
図書館で自分で調べる
Living Historyなどの活動を利用
【ステップ２】
昔からの野食文化の掘り起こし
伝統的な意味を調べて新しい意味づけ
【ステップ３】
野食文化誌
データベース
食べられるところマップ（店など）
野食料理を食べられるレストランを勝手に格付け
野食検定
「クリスマスには鹿を食べる」を習慣化
【ステップ４】
Youtube、Podcastで野食計画
ハザードマップ

『その他』
野食の日（イオンと組む？）
メタボリックにしか肉を！
mixiではやらせるためのセオリーを知る
野食関連の記事をmixiに利用
地盤整備→クックパッドで野食をブームに
海外で野食
外来種の駆除
宇宙食に野食

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以上のようなアイデアが出ました。

主にステップ１のようなものから行っていくつもりです。
皆様乞うご期待☆

■□■□皆様のコメントお待ちしています■□■□
書き込みは、mixiのコミュニティ「野食計画」で！!

今日もまた

第５回　森の文化祭　「木のある暮らし」～山でほっこり～
１１月１７日（土）＠京都市北区雲ヶ畑林業総合センター

に出展してきました！！

今回はパネル展示に加え、

・ユキノシタ料理各種の試食会
・コガネタケてんぷらの試食会
・野食ツアー

を行い、大盛況でたくさんの人に野食体験をしてもらえました☆

来てくださった方々、森の文化祭実行委員の方々、雲が畑の方々、ありがとうございました!!

今日はとりあえず速報まで。
明日以降詳しい内容をご報告します～

■□■□皆様のコメントお待ちしています■□■□
書き込みは、mixiのコミュニティ「野食計画」で！!

第５回森の文化祭　火の市　～火のある暮らし～
に出展してきました☆
薪炭材の有効利用を考えるお祭りで、いろいろな展示や物販、出店がありました。

その中で野食計画は

・野食紹介のパネル展示
・雲が畑で取れる野食紹介
・ユキノシタ（雲が畑で取れる野草）を使ったアイデアレシピ募集

を行いました。

２０名～３０名のお客さんに見ていただけたと思います。
アイデアレシピも、多くのお客さんから様々なアイデアが出てきて、トータルで
１４個のレシピを提案していただきました。

スタンダードなてんぷら以外に、
・ユキノシタのクリームパスタ
・柿とユキノシタの白和え
・ユキノシタの素焼き生醤油がけ
・胡麻和え
・すりつぶしてお餅に混ぜる（ヨモギもち風）
・きんぴら
・酢味噌和え
・サラダ
・しょうゆと鰹節で和える
・お澄まし
・雑煮
・乾燥させて粉末にする
などがでました。

この中からいくつかを１７日土曜日の雲が畑森の文化祭２日目につくる予定です。
皆様ぜひ雲が畑へお越しください。
森の文化祭の詳細はこちら

どうぞお楽しみに！

また、mixi上の野食コミュニティで、コメントを募集しています。
ご来場くださった方は、ぜひ書き込んでください☆

先週載せた10月の野食、ナツハゼのジャムを実際に食べてみました。

金閣探検サークル（子供たちにもっと自然と触れ合える場を提供する金閣小学校のサークル）の活動にお邪魔しました。
子供のために利用を許可されている衣笠山での活動でした。
まずはみんなでナツハゼを取り、

洗って選別し、

砂糖を入れて煮ると、

おいしい☆

食べたくなったら、近くの山の開けて明るいところに取りに行きましょう。
まだあります。

・・・と言っても、１人でナツハゼの判別ができて山の所有者さんとの関係を作れる人はなかなかいないでしょうから、そういう場合は、近くで行われる自然観察会などに参加されると良いと思います。

関西圏でいうと、以下のようなイベントがあります。
問い合わせたところ、ナツハゼが採れる可能性はあるということでした。

富田林の自然を守る会 自然観察会
＜開催日＞10月14日（日）雨天中止＜開催場所＞奥の谷（富田林市彼方）＜集合＞9：00瀧谷不動尊駐車場＜交通＞近鉄長野線滝谷不動駅から徒歩20分＜解散＞13：00頃現地＜持ち物＞弁当、水筒、山歩きの服装＜参加費＞200円（小学生以下無料、保護者同伴）＜当日連絡先＞田渕090-8888-3912＜その他＞富田林の自然を守る市民運動協議会主催行事＜対象＞どなたでも＜問合せ＞田渕0721-24-7960

堺自然観察会（ゆっくるっく）http://www.nature.or.jp/h_tkan/h_tkan_sakai.htm 楽しいウィークディ里山散策　「つる植物の秋」
＜開催日＞10月17日（水）小雨決行＜開催場所＞堺市鉢ヶ峯＜集合＞9：30鉢塚バス停前＜交通＞泉北線泉ヶ丘駅前２番乗り場から9：15発鉢ヶ峯行きに乗車、鉢塚バス停下車。車は公園墓地駐車場＜解散＞12：00頃現地＜持ち物＞筆記用具、ルーペ、必要なら雨具＜参加費＞300円（保険代他）＜申込み＞不要＜当日連絡先＞酒井090-9093-9527＜☆＞マント群落のつる植物が彩り豊かになってきました。ミツバアケビも熟す頃でしょうか＜対象＞どなたでもお気軽に＜問合せ＞酒井072-291-5561(Fax兼）

枚方しぜんハイキングhttp://www.nature.or.jp/h_tkan/h_tkan_hirakata.htm 秋の里山を楽しもう　実りの里山歩き
＜開催日＞10月21日（日）雨天中止＜開催場所＞枚方市穂谷＜集合＞10：00京阪バス穂谷バス停（穂谷公民館前）＜交通＞京阪枚方市駅京阪バス9：21発穂谷行き乗車＜解散＞15：00頃現地＜持ち物＞弁当、水筒、あれば図鑑、ルーペ、雨具＜参加費＞大人300円、子ども200円、家族500円＜問合せ＞木村072-833-3271

皆様もぜひ召し上がって、「食べました！」という書き込みをしてください。
お待ちしています。

お久しぶりです。
最近野食をしていない松村ですが、皆様に野食をしてもらおうと、動いておりました。
そこでたどり着いた今月のおいしい野食を１品、ご紹介します。

『ブルーベリーよりおいしい！？ナツハゼのジャム』
【採取場所及び方法】
開けた明るい場所に木があります。
まずは同定しなければいけませんが、植物図鑑の小さめのものに十分載っています。
ネットで検索してもすぐに見つかります。
京都の、八十八箇所や、妙法の法の字に登る道、吉田山や大文字山の山頂付近にはあるそうです。
木のある場所がわかったら、持ち主に許可を得ましょう。
その土地の人は、誰のものかを知っていますし、わからなければ、役所に行けばわかります。
ちなみに京都府の場合、府庁の林務事務所に行けばわかるらしいので、行ってみます。
持ち主の許可を得た上で、マナーを守って実を採りましょう。

【下処理】
洗います。

【その他の材料】
砂糖、レモン汁

【調理法】
そんなに大量には取れないでしょうから、レンジを使うといいそうです。
実と砂糖を耐熱皿に入れ、レンジで加熱し、ぶくぶくしているところにレモン汁をかけると完成。

【栄養について】
こちらに、栄養についての記事があります。
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/miyazaki/kikaku/066/1.htmご覧ください～

ということで、
皆さんもナツハゼのジャムを作ってみましょう。
みんなで一緒にできるようなイベントも計画中です。
その他、野食したいけどできない人は、野食計画が全力でサポートしますので、お問い合わせの項目から、メールをください!!