2007年08月11日
ブルーギル、ブラックバスを食す
前回
「琵琶湖伝統漁『エリ漁』を体験する」（2007年08月03日UP）
の続編です。
お伝えしていたとおり『エリ漁』で獲ったブルーギルとブラックバスを食しました。
調理にご協力頂いたのは大阪府吹田市にあります
味処 一生粋さんです。
≪本日の献立≫
■ブルーギル ブラックバスのフライ デミグラスソース
■ブルーギルの煮付
以上二品となっております。
調理風景と試食中の映像がこちらです。（06:41）
他にも数名試食に参加して頂きました。
皆さん食べる前は相当不安がっていましたが、
食べてみると口を揃えて「おいしい」との意見。
その後も自然とあれやこれやと食に関する話に。
よく知っているのに、スーパーに売っておらず、
食材として認識していなかったブルーギルやブラックバスを食べたことにより、
生き物と食材が線でつながっていることに漠然とですが、気づいたようです。
食に関する議論の活性化を目的とする「野食計画」にとっては、
狙いとおりの結果に満足です。
余談ですが。
『エリ漁』が終わった後に「琵琶湖を戻す会」の方に連れって行って頂いた、
「琵琶湖博物館」の中にあるレストランには、このようなメニューも
筆者は後ほどブラックバスを食べることが確定していたので、「なまず天丼」をオーダー。
少し鉄っぽい味もしますが、なまず自体はとてもおいしい食材だと感じました。
ただ、「なまず天丼」はもう少し味付けをがんばって頂ければいいのですが。
噂では琵琶湖の北の方においしいなまず料理を食べさせてくれるところもあるようです。
この他滋賀県ではブルーギルやブラックバスを食材として扱う試みが色々行われているようです。
一説には、もう絶滅させることは不可能とされている、
これら外来魚として嫌煙されているブルーギルやブラックバスも、
海洋生物が乱獲により激減してるなか、海洋魚に代わる食材として日本の食文化に定着していくのでしょうか。
これからさらに議論が必要になってくるでしょう。
おまけ
「琵琶湖博物館」に行く前に近くにあるお土産屋さんに行くとこのような物が。
ビワスズキ（ブラックバス）の熟鮓です。
期待と不安を抱きつつ、興味本位で購入。
一生粋さんにこちらも切って出して頂きました。
これまで好き嫌いと無縁だと思っていた筆者も口に入れた瞬間、
口の中に広がる腐臭に耐えられませんでした。
他の方にも食して頂くと、
このような顔で悶絶状態です。
しかし、５人中２人は、
「臭いけど食べれるよ」
と平気な様子でした。
食の好き嫌いとは一体何なんでしょうか。
ご興味のある方は一度試してみて下さい。
