http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/ 一般的に売られていない食材、また、それらを食す行為　 ja Copyright 2008 Mon, 06 Oct 2008 23:43:32 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 野食計画の皆様 こんにちは 竹林ボランティアサークル、バンブーチャンスの代表の工藤です。 10月5日に行われた『竹林で野食勉強会』の報告です。 ●参加者 松村、手塚、中尾、白川、西尾、工藤(敬称略)が参加しました。 ●内容 雨のため竹林では行わず色んな人の集まる西陣にある町屋『西海岸』に場所を変更して話し合いを行いました。 テーマは『野外イベントなどで使える移動式展示ブースを作ろう！』についてでした。 同日行われたパオを使った移動カフェを企画する『モコモコカフェ』の黒野さんらのメンバーのパオについての話し合いと合同で行いました。 次回のために流れを簡単に記録しておきます、自己紹介の後『西海岸』に住むなっちゃんの作るお昼ご飯を頂き和んだあと、話し合いに。畳の上でみんなで輪になって座り込みすでにあるパオの改善策を話し合いました。人数が多くなかなか意見がまとまりませんでした。次回この流れで10月11日(土)に材料の竹を切りに行きます。 http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/10/post_35.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/10/post_35.html Mon, 06 Oct 2008 23:43:32 +0900 夏休み明け初の野食勉強会を行いました。 京都市内のとあるお店をお借りして、いつもと違う雰囲気の中で「食の画一化」について話を深めました。実際、本当に画一化しているのか、画一化が良いことなのか悪いことなのか、誰にもわかっていないのではないでしょうか。 でも、地元のお袋の味がなくなっていくのはなんとなく寂しい・・・しかたないとあきらめなければいけないことなの？？etc... 勉強会の詳しい内容は、大変な文字数になりそうなので、別途ページを準備中です・・・ そして、１０月に予定しているイベントの計画も少し練りました。 予定は以下 毎週日曜日：勉強会＆ミーティング １０月１４日：京都産学公連携機構助成金成果報告会 １０月１９日：鯉を食す会 １０月２５日：アークトークコンピレーション（トークイベント＠南港） 基本的にどなたでも参加いただけるので、興味がある方はinfo@yashoku.netまでお問い合わせください☆ http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/09/post_34.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/09/post_34.html Sun, 28 Sep 2008 21:31:28 +0900 ７月２６日大阪で、クマゼミの会を開きました！！ 東京から、昆虫料理研究家の内山さん（野食サイトのコラムを書いてくださった先生です）をお招きして、大阪府内某所で開かれたクマゼミの会は、お天気にも恵まれ、なかなか良い会になったのではないでしょうか。 夕方、土から這い出してきたところから木に止まって殻から出てくる前のクマゼミの幼虫（さなぎ？）を捕まえて、素揚げやてんぷらにして食しました☆ 美味しかった～～ 以前食べたアブラゼミよりちゃんと実があって食べてる実感がもてます（笑） 昆虫食を体験したことがない方には、苦いのではないかとか、ぷちゅって液体が出てきそうとか、いや～なイメージを持たれている方も多いのではないかと思いますが、セミやバッタの場合、そんなことはありません。もし苦かったら加熱しすぎだそうです。もちろん、生で食べるのは避けたほうがいいと思いますが。 皆さんもぜひお試しあれ～ http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/07/post_33.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/07/post_33.html Sat, 26 Jul 2008 10:30:56 +0900 ７月２０日勉強会４を開きました。 前回と同じく京都市内某所・・・ 今回の勉強会は気合を入れて資料を作りました！！ ・・・そしたら文字数があまりにも多すぎたので、野食サイト内に別ページを設けて勉強会の資料置き場にしようということに・・・（少々お待ちください） 食に関する議論の活性化を目的にしている野食計画ですが、食に関する議論とは、具体的に何のことなのでしょう。。。 それをはっきりさせるべく、勉強会参加者がイメージする「食に関する問題」をリストアップしてみた、というのが、今回の勉強会の概要です。 こんな資料もあったので、良ければ読んでみてください。ちょっと古いですが、なかなか面白いです。 「新千年紀における食問題の解決にむけて」日本学術会議食問題特別委員会 http://www.scj.go.jp/ja/info/kohyo/pdf/kohyo-17-t933-11.pdf http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/07/post_32.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/07/post_32.html Sun, 20 Jul 2008 10:29:12 +0900 ７月７日、京都造形大学で、何やら怪しげな授業があると聞いて、お邪魔してきました。 その名も、「野性のタンパクを食べるワークショップ」 １回生に必修のワークショップで、週に１回、山登りや、昆虫をテーマにしたねぶた作製をしているそうですが、今回は命の大切さを知るため、そして何より自然のものを実体験するために、昆虫をはじめとした野にあるタンパクをみんなでとって食べようというワークショップが行われました。 初めはみんなで山に登り、バッタなどの昆虫を探して捕まえましたが、なかなかやる気の出ない学生もいて、収穫は少なめ。 しかし、３０人ほどいる学生の内、５人の精鋭部隊が事前にカエルやバッタを準備していました。 それらを使って後半は調理。 今回最大の難関は、カエルを絞めること・・・ 皆さんやったことありますか？地面にたたきつけて気絶させてから、足のほうから皮を剥いでいくんです・・・グロイ。 初めはＴＡのお兄さんがお手本を見せ、私もやってみました。 そのうち数人の学生が手伝い始めました。 一度やってもうやめる人、途中で挫折する人いろいろでしたが、ひとの体験談を聞いて、やってみようという気になる人もいるようで、最終的には半数ほどは体験したのではないでしょうか。 食べるものを殺して食べる感覚って、なかなか得られるものではありません。スーパーに並んでいるものは誰かが自分の代わりに殺してくれているのです。それが良いのか悪いのかはわかりませんが・・・・ 事実、やっぱり生き物を殺すことはできないといって最後までカエルに触れなかった学生もいました。 そういう人にとっては、誰かが代わりにやってくれる現在の仕組みが必要なのかも知れません。 最後にはみんなで試食をしました。 虫入りの掻揚げに、カエルのお肉が入ったお好み焼きやたこ焼き・・・ カエルってなかなか美味しいですね。骨が多いですが、鶏の手羽先みたいな感じでいけます☆ 京都造形大の皆さん、ありがとうございました～ http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/07/post_31.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/07/post_31.html Mon, 07 Jul 2008 10:28:00 +0900 ７月６日野食勉強会の第３回目を京都市内某所、いつもの個人宅で開催しました。 今回は燻製の話。 煙を使った保存方法ですね。野食にもこれを活かそうというわけです。 今回は冷燻というものの勉強をしてから、実際にやってみる計画を立てました☆ 楽しみですね！！ http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/07/post_29.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/07/post_29.html Sun, 06 Jul 2008 10:27:03 +0900 いろいろ振り返っているうちに、今後こうしたいね、という話も出てきました。 ・サイトのコンテンツを強化して、いろんな人を巻き込みたい ・シカ肉などの流通、販売について考えたい （島根や鳥取では狩猟が盛ん？？流通に必要な加工、美山に燻製屋さんがあるらしいよ？？） ・野食は「一般に売られていない食材」だけど、逆に「一般に売られている食材」はなぜ一般に売られるようになったのかも考えてみたい などなど。 私としても、野食自体を見つめなおしてみたいと最近思っています。 例えば・・・ 食に関する議論の活性化を謳っている野食計画ですが、やはり、議論の活性化の先にはその社会問題（環境問題とか）の解決があってほしいわけです。 ですが、仮に野食で議論が活性化されても、その中身が無責任な発言や偏見に基づいた意見ばかりだったら、問題の解決には近づけないでしょう。もちろん、野食を通して、その人にとっての「食に関する初体験（＝今までに無い実体験）」があれば、何もしないのに比べれば無責任さや偏見は減ると信じたいですが。 そのあたりをもうちょっとシビアに考えてみようかとも思っています。 そんなこんなで勉強会自体はお開き！！ 次回は７月６日、京都市内にて、18：00～です。たぶん。 最初にも言いましたが、info＠yashoku.netにご連絡いただいた上で、どなたでもご参加ください☆ ～おまけ～ 梅干作りの続きをしました！！ 先々週は塩漬けまででしたが、今週は紫蘇です。 紫蘇の葉をちぎり 洗って塩もみ 灰汁を流して、先に梅酢に紫蘇をつけて色を出しておいて、 梅と紫蘇をだんだんにして 上から梅酢を注ぎます。 ４，５日で完成だそうです。（祖母談） つまり、梅干はまだ完成していないわけですが・・・ 塩漬けしただけの梅を試食。 すっぱい!!!!?しょっぱい??? でも、梅干になる可能性を感じました（笑） ]]> http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/06/post_30.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/06/post_30.html Sun, 22 Jun 2008 23:43:57 +0900 今日のお題は「パーマカルチャー」 参考図書 「パーマカルチャー－農的暮らしの永久デザイン－」 2004年5月 ビル・モリソン、レニー・ミア・スレイ　著 （社）農山漁村文化協会 パーマカルチャーの一部として野食をしたい！と言っていた野食メンバーのKさんが今日の先生でした。 まずはパーマカルチャーの目的やメリットについてKさん作のレジュメ？で勉強。 パーマカルチャーとは：パーマネントなアグリカルチャーを目指すもの。多品種栽培。 その核心は「一つ一つの機能を理解してうまく組み合わせるデザイン」にあるようです。 自給率向上や災害対策としてKさんは注目しているそうです。 ニワトリのインプットとアウトプットの例、効率的な配置（手間のかかるものから家の近くに置く）など具体的な話がありました。 私（松村）は、お百姓さんの知恵をいっぱい集めて体系化した感じかなという印象を受けました。 その後意見交換へ。 ・「一つ一つの機能を理解して」と言っても、人間は全てをわかっているわけではないから難しいのでは？というのが私の疑問。それでもこの本、結構いろいろな知恵が詰まっているようです。 ・参加者のなかに、ご両親が家庭菜園をしているという方がいました。 （家庭菜園自体はパーマカルチャーではありませんが、）自分でつくることのメリットは、つくり方から自分で選択できることからくる安心感と、野菜作りが好きだからこそ得られる楽しさや満足感などの心理的なものだろうという話でした。 逆にデメリットはお金がかかるというところ。 ・そこで、パーマカルチャーのデメリットって何だろう？という話に・・・ Kさんが挙げたデメリットは、 １、（食費以外に回すための）お金が得にくい ２、知識を得たり試行錯誤したりする時間がかかる ３、街中だと税金がかかるし田舎だと病院や学校が遠く地理的な制約がある の３点でした。 実践はなかなか難しいのかな～という話になったところで、早速、実際にパーマカルチャーを取り入れた施設を調べてみました。 美山町アースガーデンhttp://www.earthgarden.jp/ スタディツアーがあるらしいです。これはぜひ行ってみたいですね!! ・・・そんなこんなで、みんなでKさんに美山への移住を勧めだす・・・ が、やっぱり寂しいかもね。という結論で今日の勉強会はお開き。 今後も更なる勉強をしていきたいと思います☆ ～おまけ～ 梅干作りをしました！ 余ったシソの茎を使って何か野食を、と思って・・・ 灰汁抜きしたり茹でたりといろいろしてみましたがどうしても筋が残って美味しくない・・・ 何か良いレシピがあったらinfo@yashoku.netまでご連絡お待ちしてます♪ ]]> http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/06/post_28.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/06/post_28.html Sun, 08 Jun 2008 23:18:05 +0900 「阪急の駅から３kmほどしか離れていない山にも、シカやイノシシは眠っていて、農作物を荒らしに下りてくる」という江口さんの解説。 これはシカやシシなどの有害鳥獣を駆除するときに狩猟免許を持っている方々が使う無線。 マイクは犬に着けられます。犬はシカやシシを追うのですが、犬の鳴き声などから状況を判断、無線の電波の強さで距離を判断されるそうです。そして、犬が追ってきた獲物を人が撃つわけですね。 続いて山の中へ。 さあ、いつもお世話になっている猟友会の方の作業場に戻っていよいよBBQです☆ ・・・・食べるのに夢中だったため、食べてる最中の写真は撮り忘れています・・・ みんなおなかいっぱい、美味しくいただきました☆ 今日始めて参加された方からは、 「シカ狩りは見れなかったけれど、イノシシ・シカBBQすごく美味しかったです。 きっと、狩ったばかりの物を食べるとき、さっきまで生きていた命あるものを頂くということで、より感謝の気持ちが生まれるんだろうなぁ」 といった感想が寄せられました！ 有害鳥獣による農作物被害の問題、それに対処できるハンターの高齢化、シカ肉シシ肉の低需要がある一方で、物騒な事件によって猟銃に対する世間の目が厳しくなっているそうです。それに加えて動物愛護の視点なんかも入れると、かなり複雑な問題であるシカ肉のお話・・・・ しっかり考えていかねばならないなと、改めて思いました。 ]]> http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/05/post_27.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/05/post_27.html Sun, 25 May 2008 22:20:24 +0900 大野ダム周辺を散策しながら、お目当ては・・・・・ ワラビです。 ワラビもどきに注意！ 収穫物を持って美山の中川さんのお宅へ。 早速てんぷらにして、いただきます～ 長沢先生が作ってくださった美味しいお昼ご飯もたくさんありました☆ 残りは持ち帰り、 てんぷらと炒め煮、 スギナは天日干しでスギナ茶にしました。 ごちそう様でした。 大変美味しくいただきました。 ありがとうございました！ ]]> http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/04/in.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/04/in.html Sun, 27 Apr 2008 21:27:14 +0900 皆様明けましておめでとうございます。 ブログ放置が１ヶ月続きました。すみません。 １２月もいろいろ活動していたのですが、PCに向かう時間が少なくて・・・ 簡単に１２月の報告をしますと、 ・マツタケ十字軍遠征：マツタケ復活に向けて活動していらっしゃる方々と一緒に野食探し。 ノビルやクレソンを見つけました。 ・竹林での野食探し：コラムの東さんと野食メンバーの工藤さんが自然薯掘りに挑戦！ ２人がかりで結局断念しました。恐るべし自然薯！ ・野食サイトで公開中の野食レシピ試作：めっちゃおいしい！皆様にもぜひ試して欲しい逸品です。季節が過ぎた年明けのご報告になってしまったのが残念です。また来年、ぜひ☆ をしました☆どれもこれもいろいろな発見ありで、楽しかったですよ！ さて、 ４月から野食計画を始めて８ヶ月経ちました。 年始にあたって、今年の抱負なんぞも考えてみたんですが、今年の抱負は 「市民団体などで信念をもって活動されている方々と仲良くしていこう☆」 にします。野食計画は、いろんな議論の活性化を目的にしているのですが、 それにはその専門家の人たちを抜きにするわけにはいきません。 そこで、こんな抱負を立ててみました。 もちろん昨年も野食を通じていろいろな人に会ってきました。でもまだ足りない。それにいろいろな人のお話を聞いて勉強するのはとても楽しかったので、今年はそんな風に人に会う部分をもっと強化していくつもりです。 週１くらいでこちらでもご報告していきます☆ よろしくお願いいたします！ http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/01/post_25.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2008/01/post_25.html Wed, 09 Jan 2008 17:58:39 +0900 野食計画」で！! ]]> http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2007/11/post_26.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2007/11/post_26.html Tue, 27 Nov 2007 13:56:40 +0900 今日もまた 第５回　森の文化祭　「木のある暮らし」～山でほっこり～ １１月１７日（土）＠京都市北区雲ヶ畑林業総合センター に出展してきました！！ 今回はパネル展示に加え、 ・ユキノシタ料理各種の試食会 ・コガネタケてんぷらの試食会 ・野食ツアー を行い、大盛況でたくさんの人に野食体験をしてもらえました☆ 来てくださった方々、森の文化祭実行委員の方々、雲が畑の方々、ありがとうございました!! 今日はとりあえず速報まで。 明日以降詳しい内容をご報告します～ ■□■□皆様のコメントお待ちしています■□■□ 書き込みは、mixiのコミュニティ「野食計画」で！! http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2007/11/post_24.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2007/11/post_24.html Sat, 17 Nov 2007 23:20:27 +0900 その中で野食計画は ・野食紹介のパネル展示 ・雲が畑で取れる野食紹介 ・ユキノシタ（雲が畑で取れる野草）を使ったアイデアレシピ募集 を行いました。 ２０名～３０名のお客さんに見ていただけたと思います。 アイデアレシピも、多くのお客さんから様々なアイデアが出てきて、トータルで １４個のレシピを提案していただきました。 スタンダードなてんぷら以外に、 ・ユキノシタのクリームパスタ ・柿とユキノシタの白和え ・ユキノシタの素焼き生醤油がけ ・胡麻和え ・すりつぶしてお餅に混ぜる（ヨモギもち風） ・きんぴら ・酢味噌和え ・サラダ ・しょうゆと鰹節で和える ・お澄まし ・雑煮 ・乾燥させて粉末にする などがでました。 この中からいくつかを１７日土曜日の雲が畑森の文化祭２日目につくる予定です。 皆様ぜひ雲が畑へお越しください。 森の文化祭の詳細はこちら どうぞお楽しみに！ また、mixi上の野食コミュニティで、コメントを募集しています。 ご来場くださった方は、ぜひ書き込んでください☆ ]]> http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2007/11/post_23.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2007/11/post_23.html Sat, 10 Nov 2007 23:54:26 +0900 洗って選別し、 砂糖を入れて煮ると、 おいしい☆ 食べたくなったら、近くの山の開けて明るいところに取りに行きましょう。 まだあります。 ・・・と言っても、１人でナツハゼの判別ができて山の所有者さんとの関係を作れる人はなかなかいないでしょうから、そういう場合は、近くで行われる自然観察会などに参加されると良いと思います。 関西圏でいうと、以下のようなイベントがあります。 問い合わせたところ、ナツハゼが採れる可能性はあるということでした。 富田林の自然を守る会 自然観察会 ＜開催日＞10月14日（日）雨天中止＜開催場所＞奥の谷（富田林市彼方）＜集合＞9：00瀧谷不動尊駐車場＜交通＞近鉄長野線滝谷不動駅から徒歩20分＜解散＞13：00頃現地＜持ち物＞弁当、水筒、山歩きの服装＜参加費＞200円（小学生以下無料、保護者同伴）＜当日連絡先＞田渕090-8888-3912＜その他＞富田林の自然を守る市民運動協議会主催行事＜対象＞どなたでも＜問合せ＞田渕0721-24-7960 堺自然観察会（ゆっくるっく）http://www.nature.or.jp/h_tkan/h_tkan_sakai.htm 楽しいウィークディ里山散策　「つる植物の秋」 ＜開催日＞10月17日（水）小雨決行＜開催場所＞堺市鉢ヶ峯＜集合＞9：30鉢塚バス停前＜交通＞泉北線泉ヶ丘駅前２番乗り場から9：15発鉢ヶ峯行きに乗車、鉢塚バス停下車。車は公園墓地駐車場＜解散＞12：00頃現地＜持ち物＞筆記用具、ルーペ、必要なら雨具＜参加費＞300円（保険代他）＜申込み＞不要＜当日連絡先＞酒井090-9093-9527＜☆＞マント群落のつる植物が彩り豊かになってきました。ミツバアケビも熟す頃でしょうか＜対象＞どなたでもお気軽に＜問合せ＞酒井072-291-5561(Fax兼） 枚方しぜんハイキングhttp://www.nature.or.jp/h_tkan/h_tkan_hirakata.htm 秋の里山を楽しもう　実りの里山歩き ＜開催日＞10月21日（日）雨天中止＜開催場所＞枚方市穂谷＜集合＞10：00京阪バス穂谷バス停（穂谷公民館前）＜交通＞京阪枚方市駅京阪バス9：21発穂谷行き乗車＜解散＞15：00頃現地＜持ち物＞弁当、水筒、あれば図鑑、ルーペ、雨具＜参加費＞大人300円、子ども200円、家族500円＜問合せ＞木村072-833-3271 皆様もぜひ召し上がって、「食べました！」という書き込みをしてください。 お待ちしています。 ]]> http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2007/10/10_1.html http://www.npo-kgc.net/yashoku/blog/2007/10/10_1.html Sat, 13 Oct 2007 21:40:38 +0900